《表1 感染米象的小麦储藏期间挥发性成分及相对含量》
注:-表示未检出。表2、表3同。
在感染米象的小麦样品和原始样品中共检测出64种化合物,主要为烃类、醇类、醛类、酮类和酯类等物质,结果见表1。由表1可知,在储藏120d的过程中,检测出来的烃类和醛类种类及含量都较高,醇类、酮类和酯类则较少;其中烃类物质有36种,醛类物质有12种,醇类物质有4种,酮类物质有3种,酯类等其他物质有9种。随着储藏时间的延长,烃类物质中的十六烷和十九烷呈下降趋势,与无虫样品相比,感染米象的样品中这两种物质含量更低,分别从2.25%、2.28%降低至0.27%、0.71%;十二烷在第60天时的无虫样品中检测到,在60 d后的无虫样品和感染米象的样品中均有出现且含量略有升高;烯烃类物质在60 d前的无虫样品中没有检测到,而在感染米象的样品中被检测到,在60 d后其含量有上升的趋势,其中红没药烯含量的变化较为明显,在90 d、120 d的无虫样品中相对含量为1.66%、1.60%,而在感染米象的样品中其相对含量分别为4.61%、4.23%。醛类挥发性物质总含量有下降的趋势,其中壬醛和椰子醛的含量变化较为明显,分别从13.65%、2.26%降低至1.10%、0,而壬醛和椰子醛常作为香料被广泛用于香精配方中,其含量变化也表明了小麦在储藏期间和被米象危害后,自身的麦香在减弱,而虫害还导致了异味的出现。醇类物质变化不是很明显。酮类物质的总含量呈升高趋势,较为明显的是米象感染120 d时,2-十一酮和二环己基甲酮含量明显升高。酯类等其他物质中邻苯二甲酸二异丁酯的含量变化较为明显,从1.25%降低至0.29%。
图表编号 | XD0049829600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.04.20 |
作者 | 张玉荣、邵帅、于英威、周显青、符杰 |
绘制单位 | 河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室、河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室、国家粮食和物资储备局标准质量中心、河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室、河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室 |
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