《表5 不同油脂对肉鸡肌肉品质的影响》

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《不同油脂对肉鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响》

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由表5可知，豆油组滴水损失（P<0.1）和蒸煮损失均较小，米糠油组鸡肉滴水损失最大。棕榈油组鸡肉离心损失小于其他3种油脂（P>0.05）。各处理组鸡肉TBA和剪切力无显著差异（P>0.05），其中棕榈油组鸡肉TBA和剪切力最小。各组12 h和24 h的肌肉温度差异极显著（P<0.01），其中豆油组温度最高。棕榈油组12 h和24 h肌肉的L*、b均较低，且棕榈油组肌肉的b12h显著低于其他3个组（P<0.05）。