《表1 微生物蛋白酶主要来源》

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《金属离子对微生物蛋白酶活性的影响及机理》

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蛋白酶分布广泛，其来源可分为动物、植物和微生物3个方面。动、植物蛋白酶主要存在生产周期长，成本高，提取工艺较复杂和蛋白酶得率较低等问题。因此，从动、植物中生产蛋白酶已逐渐被微生物替代。微生物蛋白酶主要来源于真菌、细菌和病毒，其中真菌以霉菌属（Aspergillus）为主，细菌以芽孢杆菌属（Bacillus）为主，病毒主要有脊髓灰质炎病毒和T4噬菌体，用于工业生产的微生物蛋白酶主要来自真菌和细菌（表1）。