《表1 不同来源蛋白质的α、β及htot值》

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《不同品种大豆分离蛋白体外消化产物的结构特性》

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式中:htot取决于原料的类型，H表示丝氨酸氨基毫摩数的函数，Serine NH2表示毫摩Serine NH2/g蛋白，X表示样品质量，P表示样品中的蛋白含量，0.1表示样品体积转换成L，α、β见表1[9]。