《表3 二级结构与DH之间的相关性》

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《不同品种大豆分离蛋白体外消化产物的结构特性》

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由上所述分析可知，大豆蛋白结构展开，使得β-折叠结构在SGF中暴露出更多易感位点，增加了胃蛋白酶与酶切位点结合的可及性与可能性，而大豆蛋白中的α-螺旋结构的消化发生初期，只有部分被消化酶解掉，而整个消化反应过程中β-折叠结构几乎都随时间不断延长而被消化酶解。在连续5 h消化反应中，大豆分离蛋白的二级结构与DH相关性分析如表3。