《表1 二级结构与OD492 nm值相关性分析汇总表》

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《加热对鸡卵类黏蛋白结构及其与IgG结合能力的影响》

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注:+表示正相关，-表示负相关，*表示显著性p<0.05，**表示p<0.01。

由于在加热80℃以后OD492 nm值有一个断崖式的下降，因此选择分段的方式进行相关性分析具体结果如表1，结果发现:当加热温度在60℃～80℃时，温度、α-螺旋、β-折叠和β-转角的含量均与OD492 nm值均呈显著相关，其中α-螺旋、β-折叠的含量与OD492 nm值呈显著正相关（p<0.05），温度、β-转角的含量与OD呈显著负相关（p<0.01）。当加热时间达到80℃以上时，时间、α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲的含量均与OD492 nm呈显著相关（p<0.01），其中α-螺旋、β-折叠的含量与OD492 nm值呈显著正相关（p<0.01），时间、β-转角和无规则卷曲的含量与OD492 nm值呈显著负相关（p<0.01）。