《表5 不同亚硝酸盐浓度下各菌的OD值(660 nm)》

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《两株乳酸菌的发酵特性及在发酵驴肉肠中的应用》

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由表5可看出随着亚硝酸盐含量的增加，两种菌的OD值明显的减小，当亚硝酸盐含量为150 mg/kg时，L.c下降了20%，P.p下降了28%，且每个不同浓度梯度的OD值差异性极显著（P<0.01），说明较高亚硝酸盐对两株LAB的生长代谢有显著抑制作用，但于最大亚硝酸盐含量下，P.p和L.c的OD值为0.542和0.609，经涂布试验表明还有一部分菌存活。