《表5 Brevilaterin与食品防腐剂对鼠伤寒沙门氏菌联合抑菌作用》

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《抗菌肽brevilaterin与食品防腐剂联用对食源性致病菌的抑制》

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Brevilaterin对沙门氏菌的联合抑菌效应结果（表5）显示:brevilaterin分别与EDTA-Na2和磷酸三钠联用对沙门氏菌的FIC为0.1875和0.5，表现为协同效应；brevilaterin分别与柠檬酸和苯甲酸钠联用对沙门氏菌的FIC均为0.75，表现为部分协同效应；brevilaterin与肉桂醛联用FIC为1，表现为相加作用；brevilaterin与ε-聚赖氨酸、鱼精蛋白、茶多酚、丁香酚、山梨酸钾联用的FIC均为2，表现为无关作用。上述研究表明brevilaterin与EDTA-Na2联用对2种革兰氏阴性菌食源性致病菌均呈现协同抑菌效应，与柠檬酸联用均呈现部分协同抑菌效应，与磷酸三钠联用呈现部分协同抑菌效应。由于EDTA-Na2是螯合剂，通常添加于食品中从发挥防止油脂氧化、果蔬褐变等作用[21]，因此可在添加有EDTA-Na2的食品中加入brevilaterin来发挥协同抑菌作用。陈历水等[22]也发现EDTA-Na2可同其他防腐剂联用对沙雷氏菌发挥协同抑菌作用。另外，磷酸三钠常用于肉制品生产中以改善食品持水性等品质[23]，因此可以考虑在添加有磷酸三钠的食品体系中使用brevilaterin作防腐剂来提高食品的保藏性。柠檬酸常作为酸度调节剂用于饮料、浓缩果汁等食品的生产中[24]，因此在brevilaterin与柠檬酸复配在饮料和浓缩果汁等食品生产中具有较高的应用潜力。林琳等[25]也发现柠檬酸钠与桂皮提取物对食品中常见的革兰氏阴性致病菌具有协同抑菌效果。