《表1 自2000年以来部分产阿魏酸酯酶 (FAE) 的微生物来源及培养条件》

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《微生物发酵产阿魏酸酯酶及释放阿魏酸研究概述》

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在植物细胞壁中，阿魏酸主要以酯键连接到存在于细胞壁的阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖残基上，还有一部分以阿魏酸二聚体的形式连接到阿拉伯木聚糖聚合物上，阿魏酸酯酶可以打断阿魏酸与细胞壁多糖的连接，高效降解多糖并获得低聚糖及阿魏酸[10-12]。自1987年MACKENZIE CR等[13]培养橄榄色链霉菌（Streptomyces olivochromogenes）时发现了阿魏酸酯酶，此后阿魏酸酯酶被认为是半纤维素水解酶。研究表明真菌、细菌和酵母都能分泌阿魏酸酯酶，目前从微生物中分离得到的FAE已达40多种。但绝大多数阿魏酸酯酶从真菌中分离得到，如黑曲霉（Aaspergillus niger）被普遍应用于科学研究，随着研究深入和技术水平先进化，其它的产酶菌种逐渐被发现如泡盛曲霉（Aspergillus awamori）、链霉菌（如Streptomyces avermitilis）、米曲霉（Aspergillus oryzae）、乳酸杆菌（Lactobacilli）等。目前的研究发现，不同微生物产阿魏酸酯酶的酶学特性有着较大的差异，来源于真菌阿魏酸酯酶酶活性较好。部分阿魏酸酯酶的微生物发酵来源以及培养条件详见表1。