《表7 选育前后背最长肌氨基酸构成》

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《大河乌猪Ⅱ系选育研究》

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注:1.**为风味氨基酸（FAA），*为必需氨基酸（EAA）；2.同行肩标大写字母不同表示差异极显著（P<0.01），小写字母不同表示差异显著（P<0.05），下同。

肌肉氨基酸组成测定结果见表7。共检测定16种氨基酸，6世代肉猪肌肉氨基酸总含量（TAA）21.11%、必需氨基酸（EAA）7.95%、风味氨基酸（FAA）7.36%，与0世代相比，差异均不显著（P>0.05）；6世代与0世代相比，各种氨基酸之间差异也不显著（P>0.05）。0世代和6世代肌肉氨基酸组成两次测定结果与司徒乐愉等（2004）研究报道相一致[4]。说明选育前后肌肉氨基酸构成无变化，大河乌猪Ⅱ系仍保持着大河乌猪氨基酸原始的肉质风味特征。