《表5 大河乌猪Ⅱ系同胞肉质测定》

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《大河乌猪Ⅱ系选育研究》

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注:同列肩标大写字母不同表示差异极显著（P<0.01），小写字母不同表示差异显著（P<0.05），含相同字母表示差异不显著（P>0.05）。

肉质的理化特性测定结果见表5、表6。6世代肌肉pH45 min、pH24 h、滴水损失、肉色评分、大理石纹评分、色差值、肌肉蛋白质含量、肌内脂肪含量、干物质含量、剪切力和熟肉率，与0世代相比，差异均不显著（P>0.05）；6世代肌肉失水率、肌纤维直径分别为13.09%和53.57μm，与0世代相比，分别降低3.68个百分点（P<0.05）和10.90μm（P<0.01）。说明6个世代选育，很好保持了大河乌猪优良肉质特性，部分肉质指标还得到明显改善。