《表2 棉籽饼粉的色值：棉籽饼粉的理化特性与功能特性》

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《棉籽饼粉的理化特性与功能特性》

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不同棉籽饼粉的色值指数有显著差异（表2），亮度指数（L）、红绿指数（a）、黄蓝指数（b）和ΔE值分别为57.53～86.95、-0.84～7.94、9.69～22.22和13.16～44.26。与4种热榨棉籽饼相比，冷榨棉籽饼的L值较大，a值、b值和△E值较小，表明其亮度较高，与标准白板差异较小。亚临界萃取棉籽饼粉L值最大，b值和△E值最小，表明其亮度高，颜色偏蓝，与标准白板差异最小。因棉籽饼中含有一定量的结合棉酚和变性棉酚，高温工艺使得大量色素生成，而且糖类和磷脂类物质焦化，造成热榨棉饼颜色较深[12]。棉籽饼粉与对照相比，大豆饼粉L值最大，a值最小，表明大豆饼粉亮度比棉籽饼粉高，颜色偏绿程度最大；饼粉色值的差异受其所含有的天然色素的影响，而这些色素与材料来源的不同有关，饼粉的颗粒形状、分散程度以及分布也会对L、a和b产生影响。