《表2 相关系数矩阵：12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析》

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《12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析》

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注:*在0.05水平上显著相关；**在0.01水平上显著相关。

运用SPSS软件处理标准化的数据可得到9个变量的相关系数矩阵。如表2所示，水分与白度之间相关系数为—0.584，具有显著的负相关性（p<0.05），与蛋白含量、电导率之间相关系数分别为0.998和0.728，具有极显著的相关性（p<0.01）；蛋白质含量与白度之间相关系数为—0.595，具有显著的负相关性、与电导率之间相关系数为0.742，具有极显著的相关性；斑点与黏度之间相关系数为—0.718具有显著的负相关性，与白度之间相关系数为—0.629具有显著的负相关性；白度与黏度之间相关系数为0.823，具有显著的正相关性、与电导率之间相关系数为—0.755，具有极显著的负相关性。