《表4 方差分析表：斩拌条件对乳化型香肠品质的影响研究》

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《斩拌条件对乳化型香肠品质的影响研究》

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注:a.R2=0.575/0.794/0.850/0.859（调整R2=—0.702/0.177/0.400/0.436）。

由硬度方差分析表可知对低温乳化香肠硬度影响最大是斩拌速度C，之后分别为斩拌时间B和斩拌初温A。根据方差分析，3种因素对香肠的硬度值没有显著性影响。