《表1 0 不同工艺质构标准方差比较汇总表》

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《基于质构分析的薯干加工工艺对比研究》

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通过表1 0可知，硬度0.4 8 1 7 2<0.9 6 6 4 8<2.8 2 9 9 0<3.6 5 2 9 2，弹性0.0 0 3 4 9<0.0 0 0 4 6<0.0 2 8 11<0.0 3 7 7 5，黏性0.2 3 7 7 8<0.5 7 1 4 2<1.0 3 3 9 6<1.5 5 9 9 7，胶性0.38068<0.62309<1.11971<1.58095，咀嚼性0.34406<0.61881<1.41570，可以看出三倒蒸薯干样品在硬度、弹性、黏性、胶性、咀嚼性等质量指标方面，样品间差异性更小。传统客家倒蒸薯干、传统普通薯干在硬度、黏性、胶性等方面差异性较大。