《表1 0 茎瘤芥瘤茎与榨菜质构比较》

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《茎瘤芥瘤茎质构分析》

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从表10可以看出，榨菜的脆度值相较于茎瘤芥瘤茎有所下降，而榨菜的硬度值、弹性值、内聚性值、咀嚼性值以及粘结性值相较于茎瘤芥瘤茎皆有增加，其中，榨菜的硬度值相对于茎瘤芥瘤茎的硬度值有大幅度的增加。