《表1 0 解冻1h与未解冻糄粑熟制质构特性的比较》

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《速冻糄粑的工艺研究》

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由图3和表10可以看出来，从感官评分上分析得出未解冻糄粑熟制稍微差一些，但是分数相差不大，从质构特性分析得出，硬度相差不大，未解冻内聚性和咀嚼性稍微差，因此，综合考虑，为了实验的目的达到速食的方便快速性，觉得不用解冻也可以达到糄粑应有的美味。