《表1 部分国家的蛋液低温杀菌条件》

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《鸡蛋杀菌技术装备研究现状》

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液态蛋的杀菌，不仅要求彻底消灭其中所包含的致病菌，最大程度减少杂菌数，还要求最大限度地减少其营养成分的损失。液态蛋中的蛋白极易受热变性并发生凝固，所以蛋制品加工商一般采用巴氏杀菌条件，该条件对鸡蛋的营养价值没有显著影响，但可能会改变其功能特性。目前世界各国液态蛋杀菌条件不完全一致，表1为各国现行液态蛋杀菌条件[8]。