《表2 鳕鱼肝油和鱼油脂肪酸相对含量限度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于脂肪酸特征指标的鳕鱼肝油掺假鉴定》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

鳕鱼肝油是从鳕鱼肝脏提取的脂肪油，鱼油是从鱼类脂肪提取的脂肪油。通过对全部样品中各脂肪酸相对总脂肪酸相对含量的测定和分析，显示两者的脂肪酸种类和数量基本相同，但含量区别明显，与文献[24]报道的基本一致。鳕鱼肝油中各脂肪酸含量因鳕鱼产地和油脂提取工艺的不同有所差异，测得的脂肪酸相对含量在一个相对较窄的波动区间（限度范围）内。鱼油则受鱼种、产地、季节、加工部位以及提取工艺等因素的影响，含量波动区间大于鳕鱼肝油[25-27]。鳕鱼肝油和鱼油样品中测得的典型脂肪酸含量范围见表2，鳕鱼肝油所含脂肪酸相比鱼油呈现两大特征:1) 鳕鱼肝油中DHA含量明显高于EPA含量，46批鳕鱼肝油样品中除2批疑似掺假样品外，DHA、EPA相对含量比（DHA/EPA）均在1.40～1.68范围内，均值为1.55，而鱼油样品中的DHA含量明显低于EPA含量，DHA/EPA为0.64～0.75，均值为0.69。2) 鳕鱼肝油中顺-11-二十碳烯酸和鲸蜡烯酸相对含量明显高于鱼油，两种脂肪酸在鳕鱼肝油和鱼油中的平均比值高达5.0和5.2。当鳕鱼肝油中掺入一定量的鱼油将导致DHA/EPA、顺-11-二十碳烯酸和鲸蜡烯酸相对含量下降，尤其是鲸蜡烯酸，在其他鱼肝油中（鲨鱼肝油、金枪鱼肝油）几乎没有，在鱼油中含量很低，仅在鳕鱼肝油中有较高含量，具有很强的特征性，因此从DHA/EPA和鲸蜡烯酸相对含量的变化规律可以对鳕鱼肝油中掺假鱼油进行判别。