《表2 Lβ-gal和Bβ-gal的酶学性质》

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《双歧杆菌和乳酸菌β-半乳糖苷酶转糖基作用的研究进展》

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注:—.文献未说明。

基于CAZy（carbohydrate-active enzymes）数据库，β-gal属于糖苷水解酶家族（glycoside hydrolase families，GH）1、2、35、42和59（GH1、GH2、GH35、GH42和GH59）[35]。双歧杆菌和乳酸菌中，仅在GH2和GH42家族中发现具有转糖基活力的β-gal（表2）。GH2家族中，大部分乳酸菌产生LacLM类型的β-gal，即由lacL和lacM两个基因编码形成的异源二聚体，包括L.pentosus KUB-ST10-1、L.acidophilus R22、L.plantarum WCFS1、L.sakei Lb790、L.reuteri L103等菌株[25]。而由单一lacZ基因编码的LacZ类型β-gal在乳酸菌中不常见，仅有少数乳酸菌属于这一类型，例如菌株L.bulgaricus DSM20081[29]。LacZ类型的β-gal在双歧杆菌中更为常见，例如B.bifidum NCIMB 41171、B.infantis HL96、B.breve DSM 20213和B.longum CCRC 15708等双歧杆菌菌株产生的β-gal均为LacZ类型[19，29-30]。此外，具有转糖基活力的Lβ-gal和Bβ-gal以GH2家族居多，只有少部分菌株属于GH42家族，例如分别来自B.bifidum NCIMB 41171的β-半乳糖苷酶BbgII[36]和B.infantis HL96的β-半乳糖苷酶β-GalIII[37]。这是由于GH2家族的β-gal可能更倾向于催化转糖基反应，因此该家族β-gal转糖基活力的研究一般得到更多关注[19]。