《表4 Lβ-gal和Bβ-gal产生的GOS结构特点》

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《双歧杆菌和乳酸菌β-半乳糖苷酶转糖基作用的研究进展》

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注:Gal.半乳糖（galactose）；Glc.葡萄糖（glucose）。

Lβ-gal和Bβ-gal以乳糖为底物合成的GOS结构为Galn-Lac；此外，也存在Gal-Gal的二糖结构（表4）。产物GOS的聚合度普遍在2～5之间。例如，L.acidophilus R22β-gal合成的GOS中非乳糖二糖、三糖和四糖分别占总糖质量的15.5%、19%和4%[32]。L.plantarum WCFS1β-gal的GOS产物中非乳糖二糖、三糖和四糖的占比分别为19%、21%和1.3%[40]。B.bifidum NCIMB 41171β-gal合成的GOS混合物，除了含有二糖（25%）、三糖（35%）、四糖（25%），还有15%的戊糖[21]。