《表3 Lβ-gal和Bβ-gal不同反应条件下的最大GOS产量》

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《双歧杆菌和乳酸菌β-半乳糖苷酶转糖基作用的研究进展》

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在文献中关于GOS的产量有多种定义，较常用的定义是GOS质量浓度（g/L）和初始乳糖质量浓度（g/L）的比值[15]，在本文中即采用该定义表达GOS产量。表3列举了不同来源的Lβ-gal和Bβ-gal，以乳糖为底物合成GOS的反应条件和最大产量。由表3可知，在不同的过程参数下，源自不同菌株的Lβ-gal和Bβ-gal转糖基作用产生GOS的量在10%～70%之间不等。一般而言，GOS产量超过50%的β-gal较不常见，合成过程经过优化后，获得的产量约在30%～40%之间[24]。表3中总结了目前报道的几个GOS产量超过50%的Bβ-gal和Lβ-gal，例如，源自B.infantis HL96菌株的β-gal I，合成的GOS产量达到63%[39]。B.bifidum NCIMB41171β-gal无论是存在于完整的细胞中，还是以重组酶BbgIV形式存在，其GOS产量均超过50%[9]。在乳酸菌中，S.thermophilus DSM20259[24]和L.bulgaricus DSM20081[29]菌株产生的β-gal，合成的GOS产量达到50%左右，是乳酸菌中GOS产量较高的菌株。但也存在G O S产量较低的β-g a l，例如L.p e n t o s u s B F P 3 2β-g a l合成的G O S产量较低，当以粗酶液作为催化剂，G O S产量仅为1 3.9%[4 2]。Lβ-gal和Bβ-gal转糖基活性存在菌株特异性，其中部分β-gal合成GOS的产量甚至超过60%，高于Aspergillusβ-gal和Kluyveromycesβ-gal等常见来源[43]，因此可以深入探究这两类来源的β-gal的特点，并应用于GOS的工业生产。