《表2 苹果酒香气物质分类汇总表》

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《香坊肠杆菌发酵果酒的香气物质分析》

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从安琪酵母菌发酵的苹果酒中检测出的主要香气物质有癸酸乙酯、苯乙醇、辛酸乙酯、2，4，5-三甲基-1，3-二氧戊环、3-甲基-1-丁醇、乙缩醛、十二酸乙酯等，这些香气物质赋予苹果酒酒香、花香、果香等香气特征。