《表6 苹果酒主要香气成分的定量分析结果》

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《模糊综合评判结合响应面法优化苹果酒发酵工艺》

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注：MS、RI表示质谱与数据库对照且RI与文献报导一致；“-”表示未知。

为全面验证最佳酿造工艺下的苹果酒品质的优劣，本试验采用顶空固相微萃取/气质联用法及气味活度值（odor activity value，OAV）法测定苹果酒的风味物质成分和关键香气成分，结果见表6。