《表3 甜橙汁与宽皮柑橘汁香气物质分类汇总表》

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《气质联用结合多元分析法比较甜橙汁与宽皮柑橘汁的香气成分差异》

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注:表中数据未包括D-柠檬烯；括号里的数字表示香气种类的数量；ND表示未检出（下同）

通过将香气物质进行分类，甜橙汁和宽皮柑橘汁的香气物质分类汇总如表3所示。萜类化合物（单萜类和倍半萜类）在所有的柑橘品种中种类数量和含量均是最高的，可以占香气物质总量的60%以上，与已有研究结果相吻合[19-20]。埃及橘（2-1）的单萜类化合物含量远高于其他品种，达1 037.78μg/m L，占比达到87%，但其倍半萜类化合物的种类和含量却低于大部分其他柑橘品种。此外，甜橙汁和宽皮柑橘汁中单萜类化合物含量差异不显著（P>0.05），但甜橙汁中的倍半萜类化合物含量远高于宽皮柑橘汁（P<0.01）。柑橘汁中的醇类物质含量仅次于萜类化合物，由表3可知甜橙汁和宽皮柑橘汁中的醇类物质虽然含量差异不显著（P>0.05），但甜橙汁中醇类物质的种类数量普遍高于宽皮柑橘汁。所有的甜橙和宽皮柑橘汁样品中醛类和其他类别化合物在含量上差异不显著，但其酮类化合物和酯类化合物含量差异显著（P<0.01），且甜橙汁中酯类物质的种类远多于宽皮柑橘汁，这也与表2的结果相对应。