《表2 淀粉糊透光率变化表》

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《红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较》

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由表2可看出，经72 h放置后，原淀粉透光率从13.1%降低至1.4%，而交联淀粉透光率从10.1%降低至1.6%。结合图2，时间越长，原淀粉和交联淀粉的淀粉糊透光率越低。其原因是淀粉糊在放置过程中，淀粉分子趋于平行排列，通过氢键重新结合，形成新的胶体束状结构，透光率降低。