《表2 不同品种马铃薯淀粉的透光率》

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《马铃薯成分分析及其淀粉功能特性探究》

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透明度是淀粉糊的重要外部特征之一。来源不同的淀粉的透明度有一定程度的差异。在淀粉糊化过程中，添加其他成分也会影响淀粉的透明度，从表2可以看出885号、602号、荷兰7号淀粉的透光率由高到低的顺序为602号>荷兰7号>885号，602号和荷兰7号马铃薯淀粉的透光率差异不显著，但是显著高于885号，说明602号和荷兰7号淀粉的透明度较高，而885号淀粉的透光透明度最低。