《表5 正交实验结果：香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究》

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《香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究》

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由表5可知，各因素对断裂力的影响为B>C>A；对膨化度的影响为B>A>C；对挤压物的水分含量的影响为B>C>A；对糊化度的影响为A>C>B。断裂力和水分含量优化组合相同，这2个指标和其他指标的优化组合是不同的，但是通过综合平衡法可以得到综合的优化组合。平衡过程如下:（1）因素A:对于断裂力A2好，对于膨化度A2好，对于水分含量A3好，对于糊化度A2好，而水分含量A3处于末位的次要因素，其他优化组合A因素均为A2，所以选A2；（2）因素B:对于断裂力B1好，对于膨化度B3好，对于水分含量B3好，对于糊化度B1好，且糊化度和水分含量B3均为主要因素，虽然对于断裂力B1同样为主要因素，但糊化度B1为末位的次要因素，根据综合平衡法，选B3；（3）因素C:对于断裂力C1好，对于膨化度C1好，对于水分含量C3好，对于糊化度C2好，根据平衡法，断裂力和膨化度C1均在优化组合，所以选C1。