《表3 葛根黑豆营养粉挤压膨化正交试验结果表》

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《葛根黑豆挤压膨化工艺研究》

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由表3可以看出：以产品糊化度为评价指标，可知影响葛根与黑豆挤压膨化产品质量的因素主次顺序为A>C>B>D，即机筒Ⅲ区温度>混合物料含水率>螺杆主轴转速>葛根粉与黑豆粉质量比，最优组合为A2B1C2D3。以产品的感官评分为指标，可知影响葛根与黑豆挤压膨化产品糊化度的主次因素顺序是A>C>B>D，最优组合为A2B1C2D3。结合2种指标综合分析最优组合均为正交试验4组，且机筒Ⅲ区温度是影响产品质量的主要因素。因此，最终确定葛根黑豆营养粉挤压膨化加工工艺最佳工艺参数为机筒Ⅲ区温度150℃、螺杆主轴转速为160 r/min、混合物料含水率17%、葛根粉与黑豆粉质量比为1∶5，在此条件下，产品糊化度较好，感官评分也较高。