《表3 玉米粉-糯米粉挤压膨化正交试验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据单因素试验结果，选择表2所示因素水平，进行正交试验，结果见表3。由表3可以看出，对感官评定总分影响最大的因素为B（白砂糖添加量），其次为因素C（调料添加量），而因素A（玉糯比）对感官评定总分影响相对较小，由RS值可以看出，感官评定总分最高的组合为A2B2C1，即玉糯比4︰6，白砂糖添加量10%，调料添加量1%时，感官评定总分最高；由表3可以看出，对径向膨化率影响最大的因素也是白砂糖添加量（B），而玉糯比（A）和调料添加量（C）对径向膨化率的影响较小，径向膨化率最大的组合为A3B1C1。综合考虑产品的感官评定和径向膨化率，A因素的变化对径向膨化率影响不大，B因素由B1变为B2时，感官评定总分增加较大，而径向膨化率降低相对较少，因此选择B2为最优水平，因此产品的最优组合可选择为A2B2C1，即最优工艺条件为玉糯比4︰6，白砂糖添加量10%，调料添加量1%。优选的组合是正交试验的第1组，该最优工艺下，产品的感官评定总分为19.4分，径向膨化率为4.56%。