《表1 馒头挥发性物质 (香气) 分析类文献统计》
酵子馒头的香气组分属于挥发性物质,由于香气涉及人的感官评价,做到准确、可靠、科学的分析评价较难,所以众多研究中只是分析馒头的挥发性物质。不论是分析酵子馒头挥发性物质,还是香气组分,其首要任务是收集酵子馒头的挥发性物质(香气)。由表1可知,同时蒸馏萃取(SDE)、顶空固相微萃取(HS-SPME)和吹扫捕集(purge and trap)被用于收集馒头的挥发性物质。
图表编号 | XD0041103500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.02.25 |
作者 | 王远辉、赵靖雯、刘长虹 |
绘制单位 | 河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学粮油食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |