《表2 不同压力处理后苦荞淀粉颗粒晶型的分析》

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《超高压处理改善苦荞淀粉理化性质及益生菌群落》

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由表2可知，苦荞淀粉在衍射角2θ为14.64°，16.52°，17.63°、22.56°和28.64°时出现较强的特征衍射峰，属于典型的A型粉的衍射图谱。超高压处理后（100～300 MPa），苦荞淀粉的晶型结构并未发生变化，但其衍射强度增加，且相对结晶度从35.0%增加到41.8%。这可能是由于苦荞淀粉中直链淀粉含量为25.8%～32.6%，支链淀粉含量为52.13%～41.88%[31]，支淀粉与支淀粉之间的交互作用，使得分子链上的羟基相互作用形成氢键，产生新的双螺旋结构，形成新的结晶体。当HHP处理压力达到500 MPa时，苦荞淀粉X射线衍射图谱在2θ为14.76°，16.56°，22.68°的3个强衍射峰发生合并，且各个衍射峰强度下降，结晶度降低，接近于0，说明结晶结构几乎全部瓦解，形成完全的无定型淀粉，即500 MPa的HHP处理导致苦荞淀粉发生糊化。