《表3 正交试验结果：一种零添加亚硝酸盐腌腊肉的加工工艺》
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腌腊肉的正交试验结果见表3.白砂糖、生抽、黄酒以及维生素E的添加量（分别记为E、F、G、H）这4个因素对应的感官得分之极差由大到小的顺序为F>E>G>H，说明这4个因素对腌腊肉风味的影响由大到小依次为生抽、白砂糖、黄酒和维生素E.最佳组合是E3F3G2H 3，得出腌腊肉的工艺参数为:白砂糖添加量为2%，生抽添加量为5%，黄酒添加量为2%，维生素E添加量为0.03%.
| 图表编号 | XD0038127200 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.05.10 |
| 作者 | 黄苓、孙震、吴爱娟、孙洁、曾志丹、曾小群、潘道东 |
| 绘制单位 | 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院 |
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