《表2 正交试验结果：一种零添加亚硝酸盐腌腊肉的加工工艺》
提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式
从表2中可以看出复配发酵剂的菌种比例（A）、红曲红添加量（B）、烘干时间（C）和nisin添加量（D）这4个因素对应的感官得分之极差（R）由大到小的顺序为B>C>A>D，即这4种因素对腌腊肉产品的影响顺序为红曲红添加量>烘干时间>复配发酵剂比例>nisin添加量.根据感官评分得出最优的工艺条件是A1B2C2D3，即RC4:B6为2:1，红曲红添加量为0.2 g?kg-1，烘干时间为24 h，nisin添加量为0.4g?kg-1.
| 图表编号 | XD0038127100 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2019.05.10 |
| 作者 | 黄苓、孙震、吴爱娟、孙洁、曾志丹、曾小群、潘道东 |
| 绘制单位 | 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
