《表8 桑葚果糕加工工艺正交试验结果》

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《桑葚果糕配方及加工工艺优化》

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桑葚果糕加工工艺正交试验结果如表8所示。根据极差R可知，注模厚度、烘烤温度、翻面时间及总烘烤时间四个因素对桑葚果糕的综合评分的影响程度由大到小分别为D（注模厚度）>C（翻面时间）>A（烘烤温度）>B（总烘烤时间），从而得到桑葚果糕的最佳加工工艺组合为A2B1C2D3（第四组试验），即注模厚度1.3 cm，烘烤温度60℃，在第17 h时翻面，总烘烤时间为23 h。