《表6 各干燥方式比较1)》
1) 同列数据后的不同小写字母表示差异显著(P<0.05,Duncan’s法)1) Different lowercase letters in the same column indicated significant difference (P<0.05,Duncan’s test)
由表6可知,联合干燥的单位能耗比真空干燥减少37.69%,但高于热泵干燥;单一热泵干燥后的香菇皱缩,边缘出现焦化,内部结构受到破坏[25-28],导致其感官评分低、复水比低、硬度高,而单一真空干燥和联合干燥尽可能地保证了香菇内部结构的完整,故这2种干燥方式的复水比相近且高于热泵干燥;另外,联合干燥前期为热泵干燥,热泵干燥中的美拉德反应使香菇散发出香味[29],再经过真空干燥,颜色和硬荚变得均匀,所以联合干燥的感官评分得以提高。
图表编号 | XD0033974900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.01 |
作者 | 程慧、姬长英、张波、蒋思杰 |
绘制单位 | 南京农业大学工学院、南京农业大学工学院、南京农业大学工学院、南京农业大学工学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |