《表2 不同贮藏条件下蛋白质二级结构测定结果》

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《不同贮藏条件对鸡蛋蛋白质二级结构的影响》

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注:同一温度同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05），含相同小写字母或无肩标表示差异不显著（P>0.05）。

根据上述分析方法对红外光谱图进行分析拟合，得到各个子峰后进行面积积分，根据指认峰标准换算为各个二级结构含量。酰胺Ⅰ带的各个子峰所对应的二级结构构象的波数范围为1 610~1 640 cm对应β-折叠，1 640~1 650 cm对应无规卷曲，1 650~1 658 cm对应α-螺旋，1 660~1 700 cm对应β-转角。结果见179页彩图4、179页彩图5和表2。