《表5 复配增稠剂添加量试验结果》

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《响应曲面法优化青梅酵素可吸果冻工艺研究》

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采用魔芋粉和卡拉胶作为青梅酵素可吸果冻增稠剂，研究魔芋粉和卡拉胶的比例及添加量。由表4可知，魔芋粉和卡拉胶的最佳比例为5.5∶7.5。在此基础上，进一步确定复配增稠剂的添加量。由表5可知，复配增稠剂对产品感官品质影响显著，添加量0.23%时感官品质最佳，故以0.23%为中心值进行BoxBehnken试验设计。