《表3 酸菜保脆正交试验表》

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《江州保安酸菜保脆工艺研究》

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由表3可以看出，极差RC>RA>RB，极差越大，说明该因素的影响也越大；则可以表明3个因素的主次顺序是C>A>B，即温度>氯化钙>浸泡时间；说明温度对酸菜脆度的影响最大。即A2B2C3组合为酸菜保脆效果最佳条件，即0.04%氯化钙、浸泡时间30 min、保藏温度4℃。A2B2C3组合在正交试验中，且脆度远高于其他8组，可确定A2B2C3为最佳工艺组合。