《表1 江州酸菜气调冷藏试验组气体成分与比例》

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《气调冷藏对崇左江州酸菜贮藏品质的影响》

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将发酵成熟的酸菜沥干发酵液，分割成酸菜叶部和酸菜梗部两部分。各试验组质量控制在（100±1）g，气调保鲜包装处理，各气调冷藏包装气体成分和比例如表1所示，并以空气作为对照组（CK组）。将气调包装后的试样盒和CK组试样盒，于冷藏库中低温贮藏，贮藏温度（4±0.5）℃，相对湿度85%～90%。于第15、30、45、60、75、90 d分别取样测定江州酸菜叶部和梗部的总酸、p H、亚硝酸盐、VC、色差度ΔE等理化指标并记录感官品质变化。