《表3 臭氧技术在生鲜湿面杀菌保鲜中的应用》

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《非热杀菌技术在生鲜湿面防腐保鲜中的应用研究现状》

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目前，臭氧主要以气体或水溶液的形式用于生鲜湿面的杀菌保鲜[25]（表3）。臭氧杀菌机理主要是臭氧分子能够破坏微生物细胞的细胞壁、细胞膜、线粒体及细胞核等重要组成部分，从而导致微生物裂解死亡，达到杀菌保鲜的目的[30]。臭氧杀菌保鲜效果的影响因素主要有微生物种类[31]、p H[32]、臭氧浓度和作用时间等。