《表3 正交试验结果与分析表》

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《红茶菌酸枣仁凝固型酸奶制备工艺研究》

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采用L9（34）正交试验设计对红茶菌酸枣仁酸奶配方进行优化，其中正交实验因素A为红茶菌液，B为酸枣仁浸提液，C为白砂糖添加量，正交结果如表3所示，通过实验发现各因素对红茶菌酸枣仁酸奶品质的影响程度为A>B>C，即红茶菌液添加量>酸枣仁浸提液添加量>白砂糖添加量。根据K值分析可知红茶菌酸枣仁酸奶的最佳组合为A2B3C2，即红茶菌液添加量6%，酸枣仁浸提液添加量30%，白砂糖添加量4%时效果最佳。