《表5 师栾02-1粉质仪和面过程水分状态及比例变化》

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《小麦粉面团形成过程水分状态及其比例变化》

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宁春4号、师栾02-1原料面粉以及面团中均存在3种状态的水，但不同状态水相对含量不同。其中，原料面粉中弱结合水（A22）相对含量最高，其次为强结合水（A21），自由水（A23）最低（表3、图1）；面团中自由水（A23）相对含量最高，其次为强结合水（A21），弱结合水（A22）（表4、表5、图1）。