《表3 原料面粉的水分状态和比例》

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《小麦粉面团形成过程水分状态及其比例变化》

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注：T2为横向弛豫时间，T21、T22、T23分别代表强结合水、弱结合水、自由水对应的横向弛豫时间；A2为不同状态水分相对含量，A21、A22、A23分别代表强结合水相对含量、弱结合水相对含量、自由水相对含量，下同。

宁春4号、师栾02-1原料面粉以及面团中均存在3种状态的水，但不同状态水相对含量不同。其中，原料面粉中弱结合水（A22）相对含量最高，其次为强结合水（A21），自由水（A23）最低（表3、图1）；面团中自由水（A23）相对含量最高，其次为强结合水（A21），弱结合水（A22）（表4、表5、图1）。