《表1 粉质仪和面过程面团取样点》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《小麦粉面团形成过程水分状态及其比例变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

参照《小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法（GB/T 14614-2006）》，利用Farinograph-E型电子式粉质仪（德国Brabender公司）测定试验面粉的粉质参数。依据粉质参数曲线，设计粉质仪和面过程取样点（表1）。当粉质仪和面过程达到表1设计的取样点时，停机。用低场核磁共振仪测试专用石英试管（直径18 mm）插入面团20 mm，取样5份。用塑料薄膜封闭试管末端，其中3份立即测定水分状态和比例；2份冷冻干燥后，用于分析该状态下面团剖面的蛋白质和淀粉分布。