《表2 不同品种小麦粉质量特性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《小麦粉面团形成过程水分状态及其比例变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

不同品种小麦面粉的理化和流变学特性见表2。宁春4号的蛋白质含量和湿面筋含量较低，稳定时间较短，拉伸阻力较低。师栾02-1的蛋白质含量和湿面筋含量较高，稳定时间较长，拉伸阻力较高。根据标准（GB/T17320-2013）判断，宁春4号属于中筋面粉，师栾02-1属于强筋面粉。