《表7 不同复合添加剂对样品TPA性质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《四种多糖代替明矾改善红薯粉的品质特性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列右肩不同字母表示差异性显著（p<0.05）。

按照1.2.3的方法，通过TPA测试研究了不同复合添加剂对红薯粉样品性质的影响，结果如表9所示。根据实验结果，通过逐项比较发现：9组样品中硬度较大的为3号、5号和8号样品，大小分别为22.03、25.13、22.17 N，显著高于其它样品（p<0.05）；粘附性较大的为5号、8号样品，大小分别为0.18、0.23 m J，在0.05水平上与其它样品存在显著差异；3号样品内聚性为0.97 Ratio，显著高于其它样品（p<0.05）；弹性较大的为3号、5号样品，大小分别为3.87、3.13 mm，显著高于其它样品（p<0.05）；胶粘性较大的为3号、5号样品，大小分别为13.73、14.51 N，显著高于其它样品（p<0.05）；咀嚼性最大的则为5号样品，大小为24.33 m J，与其它样品存在显著差异（p<0.05）。通过综合分析，3号和5号复合添加剂对样品的凝胶性质综合提升效果优于其它复合添加剂，即A1B3C3D3和A2B2C3D1两组添加剂对样品的凝胶性质影响最大，能够有效提升红薯相关品质。