《表1 中国居民硒营养素参考摄入量》

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《富硒畜产品研究进展》

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食物是人体的主要硒源，了解居民膳食硒摄入情况有利于我国根据实际硒营养状况针对性实施饮食干预措施，居民的膳食硒摄入与地区硒的可利用度有关。调查发现，全球有40多个国家和地区都存在缺硒现象，土壤硒含量约为0.01～2.0 mg/kg，平均含量为0.2 mg/kg[21]。而中国是国际公认的缺硒大国，除湖北恩施等地区天然富硒外，全国有72%的地区普遍缺硒，29%的地区严重缺硒，土壤硒含量仅在0.047～0.993 mg/kg内波动，平均含量为0.29 mg/kg[22]。土壤硒缺乏间接导致人体的低硒摄入，我国有2/3的人口存在硒摄入不足状况[23]。中国疾病预防控制中心营养与健康所通过监测2010—2012年内31个省、自治区、直辖市共150个监测点6岁及以上居民的相关食物及营养素摄入、体质及其营养状况等，进而分析我国居民膳食营养情况，创建具有全国代表性的居民膳食营养及健康数据库[5]。相关调研数据结果表明，我国城市居民平均硒摄入量为46.9μg/d、农村居民平均硒摄入量为42.1μg/d，我国不同地区居民硒平均摄入量仅为44.6μg/d，远低于原国家卫生和计划生育委员会规定的成人推荐摄入量60μg/d[6]，阻碍了硒功能的正常发挥。通过调查2010—2012年浙江省大、中、小城市及农村抽取的2 659名居民的3 d硒摄入量，结果发现，有42.56%的未成年人及52.09%的成年人的膳食硒摄入均未达到平均需要量（EAR）水平[24]。根据不同地区人群实际硒营养状况针对性实施地域性补硒策略，全面改善居民膳食硒缺乏现状，实现硒的精准营养，也是推动我国富硒产业发展的一个可行方向[25]。2013年，中国营养学会制定的不同年龄阶段居民膳食硒营养素参考摄入量[26]见表1。