《表3 奶牛奶和水牛奶脂肪酸含量的比较》

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《水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律》

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水牛奶与奶牛奶的五种脂肪酸含量均具有显著差异（P<0.05）。除饱和脂肪酸（SFA）外，水牛奶的其他四种脂肪酸含量均显著高于奶牛奶（P<0.05）。其中反式脂肪酸（TFA）的差异最大，水牛奶（3.23%）约为奶牛奶（1.65%）的1.96倍；游离脂肪酸（FFA）次之，水牛奶（1.09mmol/kg）约为奶牛奶（0.56mmol/kg）的1.95倍；单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），水牛奶分别约为奶牛奶的1.09倍和1.04倍（参见表3和图3）。