《表4 不同季节的奶牛奶和水牛奶脂肪酸含量》

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《水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律》

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注：差异=奶牛平均值—水牛平均值；平均/全年=（春季均值+夏季均值+秋季均值+冬季均值）/4

此外，不同季节水牛奶和奶牛奶脂肪酸含量存在差异，水牛奶的单不饱和脂肪酸（MUFA）、反式脂肪酸（TFA）和游离脂肪酸（FFA）在四个季节中均高于奶牛奶，且三种脂肪酸的含量差异显著（P<0.05）。奶牛奶的饱和脂肪酸（SFA）在四个季节均高于水牛奶，差异均具有显著性（P<0.05）。而奶牛奶的多不饱和脂肪酸（PUFA）在冬季反超水牛奶，二者的PUFA含量在秋季差异不显著（P>0.05）。在季节相同的条件下，产生差异的原因有：遗传因素品种差异和饲料差异。所以在饲喂奶牛时，为了提高其乳脂肪酸含量，可以适量增加粗饲料的占比，但是总体上应当控制在合理的水平。根据表4可以看出，MUFA、PUFA、SFA、TFA和FFA的最大差异均出现在夏季，与乳脂率和乳蛋白率相似，同样是由于奶牛高温的热应激和水牛耐热的生理特性导致。由此可知对于奶牛而言，在生产实践中夏季的防暑降温至关重要。